Baguettes dorées

Pour 4 baguettes

640g de farine

500ml d’eau tiède

10g de sel

8g de levure

1/2 cc de sucre

Dissoudre la levure dans un fond d’eau tiède avec une 1/2 cc de sucre

Dans le bol du robot ajouter dans l’ordre:

La farine, l’eau, le sel et la levure dissoute

Pétrir 5min. Décoller les résidus de pâte sur le bord et pétrir à nouveau 5min.

La pâte reste collante.

Laisser reposer 3 heures recouvert d’un linge humide 

Préchauffer le four 420 F ou 210 C

Et placer un récipient avec de l’eau ds le four 

Sortir la pâte du robot

Former une boule, la couper en 4 pour en faire 4baguettes de taille normale

Prendre une boule et l’étirer en la suspendant du bout des doigts

La poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé 

La grigner (entailler au ciseau) pour laisser l’eau s’évaporer à la cuisson

Former les autres baguettes ou garder les boules de côté pour plus tard

Enfourner 20-25 min

Tarte au Libouli

Tarte au Libouli, de campagne, à gros bords ou Porteloise

peu importe le nom qu’on lui donne

le meilleur, c'est de la manger

Ce dessert mythique du Nord de la France, dessert de nos grands-mères, est composée d'un fond de pâte briochée recouvert d'une crème pâtissière vanillée légère, quadrillée de pâte pour le décor et son aspect réconfortant du dessert du dimanche au centre de la table familiale.

Ingrédients POUR UN MOULE A TARTE DE 24 a 26 CM DE DIAMETRE

La crème libouli

• 500 grammes de lait entier surtout entier

• 100 grammes de sucre en poudre blanc

• 1 gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille

• 2 gros jaunes d'œufs

• 20 grammes de maïzena

• 25 grammes de farine

• 1 noix de beurre 10 grammes

La pâte briochée

• 75 grammes de lait

• 20 grammes de levure de boulanger

• 1 œuf

• 250 grammes de farine fluide

• 25 grammes de sucre en poudre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 50 grammes de beurre doux mou
• 
  
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Variante
ajouter 8 pruneaux

• Instructions

Préparer la crème libouli :
Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines. Mettre à bouillir.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre sans trop blanchir. Ajouter la maïzena et la farine et fouetter.
Y ajouter le lait bouillant en ayant ôté auparavant la gousse.
Fouetter et remettre le tout dans la casserole à chauffer tout en fouettant jusqu'à épaississement: pas trop épais non plus.
Mettre le tout dans un petit saladier et ajouter le beurre. Fouetter puis couvrir d'un film alimentaire en contact direct afin d'éviter le croûtage. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer alors la pâte briochée :
Chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes et y délayer la levure.
Dans le bol du robot muni du pétrisseur (mon robot Kenwood), mettre dans l'ordre: l'œuf entier puis la farine, le sucre, le sel et enfin le lait avec la levure délayée.
Faire pétrir le robot 2 minutes vitesse lente puis 5 minutes vitesse moyenne.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 5 minutes vitesse moyenne puis 5 minutes vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule. La pâte reste un peu collante : c'est normal.
Couvrir le bol du robot et laisser lever 1 heure à température ambiante : la pâte va doubler de volume.
Après cette heure de levée, réaliser le montage :
Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).
Etaler finement au rouleau la pâte sur un papier sulfurisé. 
Foncer un plat à tarte avec une feuille recouverte de pâte. Couper le surplus. 
(variante: disposer 8 pruneaux sur la pâte pour une version "l'prone"). 
Fouetter un peu la crème refroidie puis la verser sur la pâte et la lisser.
Avec les chutes de pâte couper de longues bandes pour faire les croisillons et les disposer sur la crème.
Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 25 min. La tarte doit être bien dorée mais la crème doit rester bien blanche (jaune pâle). Laisser la tarte refroidir (1heure) et la placer au frais (minimum 3heures) pour figer la crème (sans couvrir de papier aluminium afin d'éviter la condensation qui pourrait se former à la surface.

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