diaper bag: done!

      

 petit à petit les affaires se préparent...

one more in the dressing...

ma dernière création pour petite fille - 1an -

+ de photos sur mon blog: http://mybabyfactory.blogspot.ca

trouvailles du weekend

Samedi dernier en chinant les quelques fabrics stores de Queens St. Voila ce que j'ai déniché:

et voici ce que j'en ai fait: 

baking time is back - week 3 - let's go muffins and scônes

Cette semaine, bande de chanceux, rien que 2 recettes les Bran Muffins et Scônes (ou Tea biscuits). Mais pourquoi ça? 

Parce que ces 2 types de "quick bread" requièrent la même technique d'agents levant qui sont la Baking powder (levure chimique ou poudre à lever) et le Baking soda (notre cher bicarbonate de soude).

La baking powder libère du CO2 au contact de l'humidité et de la chaleur.

Le baking soda libère du CO2 au contact d'acides et de l'amidon (présent dans les céréales, les tubercules et rhizomes (patates), et certains fruits comme la banane).

Commençons par le muffin, ce petit cake offrant une large variété de saveurs (noix, fruits secs, épices, chocolat, vanille, sucré ou salé, bref whatever you like is welcome).

Muffins avoine-raisins

 pour 18 muffins, il faudra:

100g de farine à pain

325g de farine complète

40g de lait

15g de baking soda

5g de baking powder

300g de sucre brun

100g de raisins

75g d'avoine

75g de noix

5g de sel

225ml d'huile végétale

100g d'oeufs (env. 2)

450ml d'eau

3g de vanille

Préchauffer le four à 400°F - 200°C. (Les 2 types de farine peuvent être remplacées par de la farine classique dans ce cas compter 425g de farine)

Mélange des ingrédients secs: tamiser la farine à pain, la baking powder et baking soda. Ajouter la farine complète, les raisins, noix, avoine et sel et mélanger à la main.

Mélange des ingrédients humides: fouetter ensemble les oeufs et l'huile, Ajouter l'eau, la vanille, le sucre (considéré comme humide car il fond!) et fouetter.

Faire un puit au centre des ingrédients secs et verser la mixture liquide. Pétrir à la main juste assez pour incorporer les ingrédients les uns aux autres. Laisser reposer env. 20 minutes.

...

A l'aide d'une cuillère à glace n°10, remplir les moules à muffins garnis de caissettes en papier (si vous n'avez pas de moule à muffins (silicone ou alu) je conseille d'utiliser plusieurs caissettes empilées pour rigidifier les moules sinon la préparation va se sauver des moules en papier).

Enfourner pour env. 20 minutes.

Les Scônes sont de petits "pains" très british qui accompagnent très bien le Tea time, moi je les préfèrent au breakfast. Leur texture est tendre à l'intérieur, croustillante à l'extérieur. Tout comme pour les muffins, ils peuvent être de différentes saveurs et même "nature" pour être ensuite tartinés de beurre ET de confiture ... Mmmmm!

Scônes pépites de chocolat

500g de farine à pain

30g de baking powder

125g de beurre

250ml d'eau

25g de lait

2 oeufs

125g de sucre

10g de sel

125g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 420°F - 215°C.

Tamiser farine et baking powder. Malaxer avec le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse mais ne pas rendre le beurre trop mou.

Dans un bol séparé, mélanger eau, lait et oeufs, Ajouter le sucre et le sel.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et pétrir légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau pour épaisseur de 1,5cm.

Découper les scônes dans la pâte à votre guise (à l'emporte pièce rond 7cm, en triangle, en squares... Up to you dear!). Placer les scônes sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 5 cm pour laisser les gaz s'échapper de la pâte en chauffant (c'est ce qui va donner le croustillant extérieur). Dorer les scônes au jaune d'oeuf dilué à l'eau et enfourner 15 minutes.

Cherry Blossom - Sakura time

Petite histoire des cerisiers en fleur de High park - Toronto

Le Sakura (ou cerisier du japon) est symbole d'élégance et de beauté éphémère. Les samouraïs s'y associaient sous l'image de la vie, belle et courte telle une fleur de cerisier et les soldats peignaient les fleurs sur les ailes des avions partant en guerre car leur âmes se réincarneraient en fleur de cerisiers.

Le 1er cerisier japonnais Somei-Yoshino fut planté en 1959 à High Park à l'occasion d'un cadeau de la ville de Tokyo en signe d'amitié. Ces arbres sont les premiers à fleurir et d'autant apprécié pour leur fleurs rose poudre et blanches. Leur fleurs et leurs feuilles sont comestibles, elles sont utilisées au Japon pour rehausser le gout de certaines confiseries et pâtisseries mais aussi infusées comme le thé.

 

Baking class - Week 2

Hi guys,

Cette semaine nous avons réalisé l'Apple Pie grâce à la pâte brisée (ou sablée je ne sais pas trop, mais pour avoir dégusté la tarte, je dirai plutôt qu'elle a la texture de la pâte brisée car la pâte n'est pas de type biscuit). Mon mari et moi nous sommes régalés et avons émis quelques critiques:

- un peu trop sucré (cela dépend aussi du type de pommes choisi)

- le shortened permet certes d'obtenir une belle texture de pâte mais le goût du beurre est meilleur alors vive "European style" comme ils disent ici!

Voici donc la recette de l'Apple pie version chef Stéphanie de George Brown College of Toronto

Pour une Apple Pie (6 personnes)

500g de pâte brisée

6 pommes préférées

1 jus de citron

180g de sucre (blanc ou brun ou 1/2 de chaque)

25g de fécule de maïs

1 pincée d'épices (cannelle, cardamome, muscade selon les préférences)

30g de beurre fondu

1 jaune d'oeuf

Abaisser la pâte

Couper la Pâte en 2. A l'aide d'un rouleau à patisserie (les expats installés de manière précaire se serviront d'une bouteille de vin vide) abaisser l'une des deux boules. Pour ce faire, fariner le plan de travail, former une boule plate avec la pâton, puis le rouler du haut vers le bas UNE fois, tourner le pâton d'un quart de cercle et rouler de nouveau de haut en bas, fariner légèrement, renouveler l'opération jusqu'à avoir fait un tour complet de pâton. Cette technique permet d'obtenir un disque de pâte parfaitement rond :) Plier la pâte en 2 pour avoir un quart de cercle et disposer dans le moule à tarte cela permet de centrer la pointe au milieu du moule. 

Préparer les pommes

Préchauffer le four 260°C - 350°F

Dans un saladier éplucher et couper les pommes de manière régulière. Verser le jus de citron et  ajouter la moitié du sucre, remuer les pommes. Laisser reposer les pommes 20 minutes. Egoutter le jus des pommes. Dans un bol à part, mélanger le reste de sucre et la fécule et ajouter aux pommes. Ajouter le beurre fondu. Garnir le fond de pâte avec les pommes, en formant un dôme. Badigeonner  au pinceau, le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf.

Abaisser la 2nd boule de pâte et découper un petit cercle (2cm) au centre. Disposer l'abaisse de pâte sur les pommes et souder les bords avec les doigts. Couper l'excédent de pâte avec un couteau. Avec les chutes de pâte, décorer la tarte de feuilles, pommes...

Former une collerette autour de la pâte à l'aide des doigts (placer 2 doigts écartés sur le bord de la tarte et avec l'autre main relever la pâte située entre les 2 premiers doigts et ce tout autour de l'apple pie). Badigeonner la tarte avec le jaune d'oeuf restant.

Enfourner 45 minutes.

L'Apple Pie peut se déguster tiède ou froide. Personnellement, je la trouve meilleure le lendemain.

Bon appétit!

Une nouvelle étape - la pâte brisée - Week 1

Last Thursday, grâce à mon mari adoré, je me suis inscrite au Georges Brown College of Toronto pour une formation en pâtisserie appelée Baking class. Voilà une nouvelle étape de franchie dans ma vie au Canada, qui peut être un jour se concrétisera dans un projet personnel ...

So let's go WEEK I

Avant de démarrer le premier cours, il a fallut s'équiper de la tenue de l'apprenti pâtissier, RDV au bookstore du lycée pour les essayages. La veste blanche à l'effigie de GBC, le pantalon noir à rayures (moins sexy tu meurs), la toque, le tablier blanc et les torchons tout y était. Puis direction la salle de classe où plutôt le labo et là, waou, Topchef en vrai, billots en bois XXL, robots-mixeur-mélangeur géants, frigos et fours de compèt sans parler des bacs à farines de toutes sortes et outils en tout genre.

Cette séance constituait surtout à faire connaissance des lieux, du chef Stéphanie, des outils dont nous allons avoir besoin au cours des séances et de mon binôme avec qui je vais réaliser les recettes (elle a l'air super, on s'est tout de suite très bien entendues). Après avoir bouclé les présentations et le tour complet de THE Kitchen, le chef nous a montré comment réaliser la Pie Dough (pâte brisée) qui nous servira la semaine prochaine pour l'Apple Pie. 

La réussite d'une bonne pâte brisée réside dans la combinaison de son degré d'humidité (car l'action de l'eau va développer le gluten contenu dans la farine) et l'incorporation de la matière grasse à la farine (cela doit se faire sans trop remuer la pâte, juste en effeuillant celle ci du bout des doigts afin de laisser la liberté aux ingrédients de se mélanger naturellement).

La majeur partie des recettes est réalisée avec du "shortening" (matière grasse végétale faite à base d'huiles végétales) comme dans bon nombre de patisseries, car moins cher que le beurre et aussi plus facile a travailler. Le beurre se réchauffe plus vite, donc réchauffe la pâte et accélère le développement du gluten.

Pour 2 pâtes brisées, il faudra:

375g de farine "spéciale pâtisserie" (allégée en gluten mais pas trop car le gluten a son rôle a jouer!)

250g de shortening (matière grasse végétale, pour les puristes prenez 312g de beurre!)

125ml d'eau froide (15°C-60°F)

7g de sel

15g de sucre brun

Travailler avec les doigts farine et shortening jusqu'à obtenir des petites boules de la taille de haricots.

Dissoudre le sel et le sucre ensemble dans l'eau et ajouter à la pâte en une fois.

Mélanger juste assez pour incorporer.

Sur le plan fariné, former un rouleau de pâte épais, couvrir et laisser poser quelques instants.

Cette pâte brisée peut être congelée jusqu'à 6 mois.

RDV la semaine prochaine pour les étapes de l'abaisse de pâte et l'apple pie.

la banane

Parce que chaque jour passé avec son enfant apporte son lot de rigolades et de surprises, commençons aujourd'hui les phrases que je n'aurai jamais pensé dire tout haut avant d'avoir Gabrielle - 2ans.

"S'il te plait Chérie, ne me colle pas ta banane sans le dos!"

Ou encore juste après une grosse bêtise:
"Billelle é an ange" ?!
euh ... comment te dire

Autour du Brunch

Je propose ici un post pour partager des idées de plats / dishes / dips / salades / apetizer faciles et rapides à réaliser pour préparer un Brunch.

Voila quelques petites idées (qui ont eu un franc succès) piochées chez les copines, les blogs...

Je commence ... et agrémenterai ce post au fur et à mesure de la life mais je vous invite à ajouter vos idées en commentaire ...

- les mini-croissants-saucisse: dans une pâte feuilletée, découper des triangles et déposer une noisette de moutarde. Couper les saucisses de la largeur de la base des triangles et enrouler chaque morceau dans la pâte. Dorer au jaune d'oeuf et cuire au four 180°C 20 min.

- La salade de pâtes italienne: pâtes type penne ou tout autre forme originale - tomates cerise - basilique - jambon cru - mozzarella - vinaigrette huile olive, origan, vinaigre balsamique, sel, poivre

- La salade piémontaise: pommes de terre cuites à la vapeur - dés de jambon blanc - cornichons - tomates - oeuf dur - mayonnaise

Galette des rois pomme-frangipane

En écoutant: "In the summertime" de Mungo Jerry sur YouTube

c'est pas tout ça mais il fait -11°C dehors j'avais besoin d'un peu de chaleur

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, alors "lets go" to Longos (unique supermarché du coin à vendre de la pâte feuilletée) pour faire une bonne galette des rois pommes-frangipane pour ce soir. 

Ici, au Canada, on ne connaît pas cette tradition ancestrale tant appréciée des petits et des grands, fêtée le 6 Janvier de chaque année en famille, entre amis ou en gourmand.

La recette

2 pâtes feuilletées

3 belles pommes à cuire

70 g de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

50 g de sucre

30 g de beurre

1 jolie fève

 Préchauffer le four 180°C - 380°F

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.à.s.  d'eau pendant 15 min puis couper le feu. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, l'oeuf, le sucre et le beurre fondu. Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la préparation aux amandes sur le fond de pâte et disposer la compote de pommes dessus. Cacher la fève dans le préparation,  recouvrir avec la 2° pâte feuilletée en prenant soin de souder les bords de chaque pâte ensemble et mettre au four 30 à 40 min.