baking time is back - week 3 - let's go muffins and scônes

Cette semaine, bande de chanceux, rien que 2 recettes les Bran Muffins et Scônes (ou Tea biscuits). Mais pourquoi ça? 

Parce que ces 2 types de "quick bread" requièrent la même technique d'agents levant qui sont la Baking powder (levure chimique ou poudre à lever) et le Baking soda (notre cher bicarbonate de soude).

La baking powder libère du CO2 au contact de l'humidité et de la chaleur.

Le baking soda libère du CO2 au contact d'acides et de l'amidon (présent dans les céréales, les tubercules et rhizomes (patates), et certains fruits comme la banane).

Commençons par le muffin, ce petit cake offrant une large variété de saveurs (noix, fruits secs, épices, chocolat, vanille, sucré ou salé, bref whatever you like is welcome).

Muffins avoine-raisins

 pour 18 muffins, il faudra:

100g de farine à pain

325g de farine complète

40g de lait

15g de baking soda

5g de baking powder

300g de sucre brun

100g de raisins

75g d'avoine

75g de noix

5g de sel

225ml d'huile végétale

100g d'oeufs (env. 2)

450ml d'eau

3g de vanille

Préchauffer le four à 400°F - 200°C. (Les 2 types de farine peuvent être remplacées par de la farine classique dans ce cas compter 425g de farine)

Mélange des ingrédients secs: tamiser la farine à pain, la baking powder et baking soda. Ajouter la farine complète, les raisins, noix, avoine et sel et mélanger à la main.

Mélange des ingrédients humides: fouetter ensemble les oeufs et l'huile, Ajouter l'eau, la vanille, le sucre (considéré comme humide car il fond!) et fouetter.

Faire un puit au centre des ingrédients secs et verser la mixture liquide. Pétrir à la main juste assez pour incorporer les ingrédients les uns aux autres. Laisser reposer env. 20 minutes.

...

A l'aide d'une cuillère à glace n°10, remplir les moules à muffins garnis de caissettes en papier (si vous n'avez pas de moule à muffins (silicone ou alu) je conseille d'utiliser plusieurs caissettes empilées pour rigidifier les moules sinon la préparation va se sauver des moules en papier).

Enfourner pour env. 20 minutes.

Les Scônes sont de petits "pains" très british qui accompagnent très bien le Tea time, moi je les préfèrent au breakfast. Leur texture est tendre à l'intérieur, croustillante à l'extérieur. Tout comme pour les muffins, ils peuvent être de différentes saveurs et même "nature" pour être ensuite tartinés de beurre ET de confiture ... Mmmmm!

Scônes pépites de chocolat

500g de farine à pain

30g de baking powder

125g de beurre

250ml d'eau

25g de lait

2 oeufs

125g de sucre

10g de sel

125g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 420°F - 215°C.

Tamiser farine et baking powder. Malaxer avec le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse mais ne pas rendre le beurre trop mou.

Dans un bol séparé, mélanger eau, lait et oeufs, Ajouter le sucre et le sel.

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et pétrir légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau pour épaisseur de 1,5cm.

Découper les scônes dans la pâte à votre guise (à l'emporte pièce rond 7cm, en triangle, en squares... Up to you dear!). Placer les scônes sur une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 5 cm pour laisser les gaz s'échapper de la pâte en chauffant (c'est ce qui va donner le croustillant extérieur). Dorer les scônes au jaune d'oeuf dilué à l'eau et enfourner 15 minutes.

Cherry Blossom - Sakura time

Petite histoire des cerisiers en fleur de High park - Toronto

Le Sakura (ou cerisier du japon) est symbole d'élégance et de beauté éphémère. Les samouraïs s'y associaient sous l'image de la vie, belle et courte telle une fleur de cerisier et les soldats peignaient les fleurs sur les ailes des avions partant en guerre car leur âmes se réincarneraient en fleur de cerisiers.

Le 1er cerisier japonnais Somei-Yoshino fut planté en 1959 à High Park à l'occasion d'un cadeau de la ville de Tokyo en signe d'amitié. Ces arbres sont les premiers à fleurir et d'autant apprécié pour leur fleurs rose poudre et blanches. Leur fleurs et leurs feuilles sont comestibles, elles sont utilisées au Japon pour rehausser le gout de certaines confiseries et pâtisseries mais aussi infusées comme le thé.

 

Baking class - Week 2

Hi guys,

Cette semaine nous avons réalisé l'Apple Pie grâce à la pâte brisée (ou sablée je ne sais pas trop, mais pour avoir dégusté la tarte, je dirai plutôt qu'elle a la texture de la pâte brisée car la pâte n'est pas de type biscuit). Mon mari et moi nous sommes régalés et avons émis quelques critiques:

- un peu trop sucré (cela dépend aussi du type de pommes choisi)

- le shortened permet certes d'obtenir une belle texture de pâte mais le goût du beurre est meilleur alors vive "European style" comme ils disent ici!

Voici donc la recette de l'Apple pie version chef Stéphanie de George Brown College of Toronto

Pour une Apple Pie (6 personnes)

500g de pâte brisée

6 pommes préférées

1 jus de citron

180g de sucre (blanc ou brun ou 1/2 de chaque)

25g de fécule de maïs

1 pincée d'épices (cannelle, cardamome, muscade selon les préférences)

30g de beurre fondu

1 jaune d'oeuf

Abaisser la pâte

Couper la Pâte en 2. A l'aide d'un rouleau à patisserie (les expats installés de manière précaire se serviront d'une bouteille de vin vide) abaisser l'une des deux boules. Pour ce faire, fariner le plan de travail, former une boule plate avec la pâton, puis le rouler du haut vers le bas UNE fois, tourner le pâton d'un quart de cercle et rouler de nouveau de haut en bas, fariner légèrement, renouveler l'opération jusqu'à avoir fait un tour complet de pâton. Cette technique permet d'obtenir un disque de pâte parfaitement rond :) Plier la pâte en 2 pour avoir un quart de cercle et disposer dans le moule à tarte cela permet de centrer la pointe au milieu du moule. 

Préparer les pommes

Préchauffer le four 260°C - 350°F

Dans un saladier éplucher et couper les pommes de manière régulière. Verser le jus de citron et  ajouter la moitié du sucre, remuer les pommes. Laisser reposer les pommes 20 minutes. Egoutter le jus des pommes. Dans un bol à part, mélanger le reste de sucre et la fécule et ajouter aux pommes. Ajouter le beurre fondu. Garnir le fond de pâte avec les pommes, en formant un dôme. Badigeonner  au pinceau, le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf.

Abaisser la 2nd boule de pâte et découper un petit cercle (2cm) au centre. Disposer l'abaisse de pâte sur les pommes et souder les bords avec les doigts. Couper l'excédent de pâte avec un couteau. Avec les chutes de pâte, décorer la tarte de feuilles, pommes...

Former une collerette autour de la pâte à l'aide des doigts (placer 2 doigts écartés sur le bord de la tarte et avec l'autre main relever la pâte située entre les 2 premiers doigts et ce tout autour de l'apple pie). Badigeonner la tarte avec le jaune d'oeuf restant.

Enfourner 45 minutes.

L'Apple Pie peut se déguster tiède ou froide. Personnellement, je la trouve meilleure le lendemain.

Bon appétit!