Cherry Blossom - Sakura time

Petite histoire des cerisiers en fleur de High park - Toronto

Le Sakura (ou cerisier du japon) est symbole d'élégance et de beauté éphémère. Les samouraïs s'y associaient sous l'image de la vie, belle et courte telle une fleur de cerisier et les soldats peignaient les fleurs sur les ailes des avions partant en guerre car leur âmes se réincarneraient en fleur de cerisiers.

Le 1er cerisier japonnais Somei-Yoshino fut planté en 1959 à High Park à l'occasion d'un cadeau de la ville de Tokyo en signe d'amitié. Ces arbres sont les premiers à fleurir et d'autant apprécié pour leur fleurs rose poudre et blanches. Leur fleurs et leurs feuilles sont comestibles, elles sont utilisées au Japon pour rehausser le gout de certaines confiseries et pâtisseries mais aussi infusées comme le thé.

 

Baking class - Week 2

Hi guys,

Cette semaine nous avons réalisé l'Apple Pie grâce à la pâte brisée (ou sablée je ne sais pas trop, mais pour avoir dégusté la tarte, je dirai plutôt qu'elle a la texture de la pâte brisée car la pâte n'est pas de type biscuit). Mon mari et moi nous sommes régalés et avons émis quelques critiques:

- un peu trop sucré (cela dépend aussi du type de pommes choisi)

- le shortened permet certes d'obtenir une belle texture de pâte mais le goût du beurre est meilleur alors vive "European style" comme ils disent ici!

Voici donc la recette de l'Apple pie version chef Stéphanie de George Brown College of Toronto

Pour une Apple Pie (6 personnes)

500g de pâte brisée

6 pommes préférées

1 jus de citron

180g de sucre (blanc ou brun ou 1/2 de chaque)

25g de fécule de maïs

1 pincée d'épices (cannelle, cardamome, muscade selon les préférences)

30g de beurre fondu

1 jaune d'oeuf

Abaisser la pâte

Couper la Pâte en 2. A l'aide d'un rouleau à patisserie (les expats installés de manière précaire se serviront d'une bouteille de vin vide) abaisser l'une des deux boules. Pour ce faire, fariner le plan de travail, former une boule plate avec la pâton, puis le rouler du haut vers le bas UNE fois, tourner le pâton d'un quart de cercle et rouler de nouveau de haut en bas, fariner légèrement, renouveler l'opération jusqu'à avoir fait un tour complet de pâton. Cette technique permet d'obtenir un disque de pâte parfaitement rond :) Plier la pâte en 2 pour avoir un quart de cercle et disposer dans le moule à tarte cela permet de centrer la pointe au milieu du moule. 

Préparer les pommes

Préchauffer le four 260°C - 350°F

Dans un saladier éplucher et couper les pommes de manière régulière. Verser le jus de citron et  ajouter la moitié du sucre, remuer les pommes. Laisser reposer les pommes 20 minutes. Egoutter le jus des pommes. Dans un bol à part, mélanger le reste de sucre et la fécule et ajouter aux pommes. Ajouter le beurre fondu. Garnir le fond de pâte avec les pommes, en formant un dôme. Badigeonner  au pinceau, le contour de la pâte avec le jaune d'oeuf.

Abaisser la 2nd boule de pâte et découper un petit cercle (2cm) au centre. Disposer l'abaisse de pâte sur les pommes et souder les bords avec les doigts. Couper l'excédent de pâte avec un couteau. Avec les chutes de pâte, décorer la tarte de feuilles, pommes...

Former une collerette autour de la pâte à l'aide des doigts (placer 2 doigts écartés sur le bord de la tarte et avec l'autre main relever la pâte située entre les 2 premiers doigts et ce tout autour de l'apple pie). Badigeonner la tarte avec le jaune d'oeuf restant.

Enfourner 45 minutes.

L'Apple Pie peut se déguster tiède ou froide. Personnellement, je la trouve meilleure le lendemain.

Bon appétit!

Une nouvelle étape - la pâte brisée - Week 1

Last Thursday, grâce à mon mari adoré, je me suis inscrite au Georges Brown College of Toronto pour une formation en pâtisserie appelée Baking class. Voilà une nouvelle étape de franchie dans ma vie au Canada, qui peut être un jour se concrétisera dans un projet personnel ...

So let's go WEEK I

Avant de démarrer le premier cours, il a fallut s'équiper de la tenue de l'apprenti pâtissier, RDV au bookstore du lycée pour les essayages. La veste blanche à l'effigie de GBC, le pantalon noir à rayures (moins sexy tu meurs), la toque, le tablier blanc et les torchons tout y était. Puis direction la salle de classe où plutôt le labo et là, waou, Topchef en vrai, billots en bois XXL, robots-mixeur-mélangeur géants, frigos et fours de compèt sans parler des bacs à farines de toutes sortes et outils en tout genre.

Cette séance constituait surtout à faire connaissance des lieux, du chef Stéphanie, des outils dont nous allons avoir besoin au cours des séances et de mon binôme avec qui je vais réaliser les recettes (elle a l'air super, on s'est tout de suite très bien entendues). Après avoir bouclé les présentations et le tour complet de THE Kitchen, le chef nous a montré comment réaliser la Pie Dough (pâte brisée) qui nous servira la semaine prochaine pour l'Apple Pie. 

La réussite d'une bonne pâte brisée réside dans la combinaison de son degré d'humidité (car l'action de l'eau va développer le gluten contenu dans la farine) et l'incorporation de la matière grasse à la farine (cela doit se faire sans trop remuer la pâte, juste en effeuillant celle ci du bout des doigts afin de laisser la liberté aux ingrédients de se mélanger naturellement).

La majeur partie des recettes est réalisée avec du "shortening" (matière grasse végétale faite à base d'huiles végétales) comme dans bon nombre de patisseries, car moins cher que le beurre et aussi plus facile a travailler. Le beurre se réchauffe plus vite, donc réchauffe la pâte et accélère le développement du gluten.

Pour 2 pâtes brisées, il faudra:

375g de farine "spéciale pâtisserie" (allégée en gluten mais pas trop car le gluten a son rôle a jouer!)

250g de shortening (matière grasse végétale, pour les puristes prenez 312g de beurre!)

125ml d'eau froide (15°C-60°F)

7g de sel

15g de sucre brun

Travailler avec les doigts farine et shortening jusqu'à obtenir des petites boules de la taille de haricots.

Dissoudre le sel et le sucre ensemble dans l'eau et ajouter à la pâte en une fois.

Mélanger juste assez pour incorporer.

Sur le plan fariné, former un rouleau de pâte épais, couvrir et laisser poser quelques instants.

Cette pâte brisée peut être congelée jusqu'à 6 mois.

RDV la semaine prochaine pour les étapes de l'abaisse de pâte et l'apple pie.

la banane

Parce que chaque jour passé avec son enfant apporte son lot de rigolades et de surprises, commençons aujourd'hui les phrases que je n'aurai jamais pensé dire tout haut avant d'avoir Gabrielle - 2ans.

"S'il te plait Chérie, ne me colle pas ta banane sans le dos!"

Ou encore juste après une grosse bêtise:
"Billelle é an ange" ?!
euh ... comment te dire

Autour du Brunch

Je propose ici un post pour partager des idées de plats / dishes / dips / salades / apetizer faciles et rapides à réaliser pour préparer un Brunch.

Voila quelques petites idées (qui ont eu un franc succès) piochées chez les copines, les blogs...

Je commence ... et agrémenterai ce post au fur et à mesure de la life mais je vous invite à ajouter vos idées en commentaire ...

- les mini-croissants-saucisse: dans une pâte feuilletée, découper des triangles et déposer une noisette de moutarde. Couper les saucisses de la largeur de la base des triangles et enrouler chaque morceau dans la pâte. Dorer au jaune d'oeuf et cuire au four 180°C 20 min.

- La salade de pâtes italienne: pâtes type penne ou tout autre forme originale - tomates cerise - basilique - jambon cru - mozzarella - vinaigrette huile olive, origan, vinaigre balsamique, sel, poivre

- La salade piémontaise: pommes de terre cuites à la vapeur - dés de jambon blanc - cornichons - tomates - oeuf dur - mayonnaise

Galette des rois pomme-frangipane

En écoutant: "In the summertime" de Mungo Jerry sur YouTube

c'est pas tout ça mais il fait -11°C dehors j'avais besoin d'un peu de chaleur

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, alors "lets go" to Longos (unique supermarché du coin à vendre de la pâte feuilletée) pour faire une bonne galette des rois pommes-frangipane pour ce soir. 

Ici, au Canada, on ne connaît pas cette tradition ancestrale tant appréciée des petits et des grands, fêtée le 6 Janvier de chaque année en famille, entre amis ou en gourmand.

La recette

2 pâtes feuilletées

3 belles pommes à cuire

70 g de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

50 g de sucre

30 g de beurre

1 jolie fève

 Préchauffer le four 180°C - 380°F

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire fondre dans une casserole avec 2 c.à.s.  d'eau pendant 15 min puis couper le feu. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes, l'oeuf, le sucre et le beurre fondu. Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, verser la préparation aux amandes sur le fond de pâte et disposer la compote de pommes dessus. Cacher la fève dans le préparation,  recouvrir avec la 2° pâte feuilletée en prenant soin de souder les bords de chaque pâte ensemble et mettre au four 30 à 40 min.

Ce weekend j'ai acheté une cafetière à piston

Parce que j'en avais marre de boire du café soluble et aussi parce que currently, at home on entame une révolution anti-gaspi, anti-pollution, anti-société de consommation afin d'améliorer le recyclage de nos déchets et arrêter cette montée du "plus plus plus" exacerbé (les fêtes de Noël arrivant, le refrain du "profitons-en pour s'acheter tel tel truc" bat son plein), j'ai acheté une cafetière à piston et sa copine la Thermos.

Quelle galère! dirons certains 

alors qu'avec une bonne cafetière électrique 

Expresso et toute la clique

le reste après c'est la panique

Que devient la vielle cafetière qui au bout de 2ans (si tout va bien) claque et est aussitôt remplacée par une nouvelle flambant neuve et qui au passage a pris quelques € de plus ? Malheureusement encore trop peu de monde s'en préoccupe.

Alors OK, avec la cafetière à piston on revient à la casserole d'eau bouillante et terminé le passage du café le temps de prendre la douche ET ALORS? 

Qu'est ce que 8 minutes le matin pour se préparer un café? 

- le temps de se remémorer le doux rêve de la nuit

- le temps de faire la vaisselle de la veille,

- le temps de lire les news 

- le temps de penser à ce que l'on va pouvoir faire aujourd'hui pour limiter notre impact sur la planète.

Voici un lien sympa pour ceux qui ne sont pas encore convaincus http://silex-mindset.pagesperso-orange.fr/img/pdf/vp_cafetiere_piston.pdf

et quel design, regardez ça!