Charmants muffins pomme, cannelle & éclats de caramel au beurre salé

pomme de reinette et pomme d'api 

Tapis, tapis rouge ...

Ingrédients pour 12 muffins

Pour la pâte à muffins:

2 cups de farine + 2 c.c

1 1/2 c.c de Baking powder

1/2 c.c de sel

2 c.c de cannelle

1 cup de sucre

1/2 cup de beurre ramolli 

2 œufs

2 cups de pommes coupées en petits cubes

1/2 cup de lait

Pour le topping:

475ml de whipping cream (35%)

1/4 de cup de sucre glace

Pour les éclats de caramel au beurre salé

1 cup de sucre

1 petit morceau de beurre salé

Préchauffer le four à 180'C - 375'C

Placer bol, batteur et whipping cream au congélo.

Tamiser farine, Baking powder, sel, cannelle et réserver.

Mélanger les cubes de pommes avec 2 c.c de farine, réserver.

Battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.

Incorporer le mélange beurre-sucre au mélange farine et lier avec le lait doucement.

Verser les pommes, mélanger.

Garnir les moules à muffins et enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps...

Commencer à battre la crème et ajouter le sucre glace  quand la crème commence à prendre une texture aérée et continuer à battre jusqu'à l'obtention de la crème fouettée, réserver au frais.

éclats de caramel au beurre salé
Dans une casserole, verser 1 cup de sucre et faire chauffer à feu vif sans remuer. Pendant ce temps, dispose une feuille de papier parchemin sur le plan de travail bien à plat. Quand le bord du caramel commence à se colorer, baisser sur feu moyen et laisser caraméliser jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, y faire tomber le petit morceau de beurre salé. Vous pouvez faire tourner le caramel en tenant la poignée de la casserole mais ne pas plonger d'ustensile dedans, cela ternirait le caramel. Une fois la couleur désirée obtenue, verser le caramel sur la feuille de papier et laisser sécher. 

Quand le caramel forme une belle plaque, la casser grossièrement et passer les morceaux au blendeur. (Si vous n'avez pas de blendeur/mixeur, replier la feuille de papier sur les morceaux de caramel et la placer en sandwich dans un torchon propre, puis écraser les morceaux avec une bouteille en verre pour en faire des éclats de caramel).

Ces éclats se conservent très bien au sec dans une boite hermétique.

Une fois les muffins totalement refroidis, procéder au dressage suivant ;)